ส่วน ผสม
- กุ้งสด จุ๋มใช้กุ้งขนาด 5 ตัวขีดประมาณ 20 ตัวคะ
- คึ่นฉ่าย 2 ต้น
- กระเทียมกลีบใหญ่ 1/2 หัวใหญ่ ประมาณ8 กลีบได้มังคะ
- พริกขี้หนู จุ๋มใช้พริกขี้หนูสวนแบบเม็ดใหญ่ 12 เม็ดได้คะ อันนี้ตามชอบนะคะ ตามปากท่านจะอดทน
- มะนาว 2-3 ลูก จริง ๆ จุ๋มใช้ราว 2 ลูกคะ ลูกไม่ใหญ่มากนะคะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ทัพพีได้คะ ราว 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- น้ำปลา บางคนอาจจะใช้ซีอิ๊วขาวแทน หรือบางคนอาจจะใช้เกลือ
- น้ำตาลทรายเพื่อตัดรส แต่จุ๋มเปล่าใส่คะ อันนี้ตามชอบ
กุ้งสดล้างน้ำ ปอกเปลือกออก จะไว้หางหรือไม่ตามชอบใจคะ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แต่วันนี้กุ้งจุ๋มมันไม่สดจ๊าบจุ๋มเลยเลือกที่จะไม่ผ่าหลังนะคะ ก็เลยเห็นเป็นแบบนี้คะ
ถ้าเวลากุ้งมันไม่ค่อยสดแล้วเนี่ย แกะเปลือกแล้วปลายหางมันจะดำ ๆ เวลานำมาประกอบอาหารแล้วเนี่ยตอนสุกมันจะไม่ค่อยสวยงาม คือตรงหางจะดำ ๆ ยังไงถ้าจะทำกับข้าวแล้วให้มันดูน่ารับประทานก็เอามีดตัดส่วนหางที่ดำ ๆ ทิ้งออกหน่อยบ้างก็ได้ตอนเตรียมกุ้งนะคะ นี่ละคะ ทุกอย่างมันเป็นทั้ง "ศาสตร์และศิลป์" ในตัวมันเอง คำพูดนี้จุ๋มติดมาจากตอนเรียนพยาบาลแนะ อาจารย์ชอบพูดว่า "การพยาบาลเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์" แต่จุ๋มว่ามันไม่ใช่แค่การพยาบาลหรอก ทุกอย่างต่างหาก แหะ แหะ
บาง คนอาจจะเก็บมันกุ้งไว้ต่างหาก ทำข้าวผัด หรือประกอบอาหารอื่น ๆ ถ้าเก็บมันแยกไว้เวลาผัดกุ้งผัดน้ำมะนาวออกมาแล้วสีมันอาจจะไม่แจ๊ดแจ๋และจะ ไม่มันเท่านี้นะคะ แต่จุ๋มขี้เกียจเก็บไว้อ่ะ เลยผัดรวมไปหมดเลยคะ แล้วแต่จะพิจารณาตามความชอบนะคะ
ส่วน ประกอบในจานนี้ก็มี
- กระเทียมกลีบใหญ่ ลอกเปลือกออก ล้างน้ำหน่อย ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ซอยตามยาวของกลีบคะ ซอยหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรนะคะ
- คึ่นฉ่าย ตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตรงโคนมันชอบมีดินสะสมอยู่ค่ะ หั่นเป็นท่อนขนาด 2 เซนติเมตร
- พริกขี้หนู เด็ดขั้ว ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- มะนาวก็ล้างน้ำเหมือนกันค่ะ
กระเทียม ซอยไว้แบบนี้นะคะ ให้เห็นภาพชัด ๆ
คึ่นฉ่า ยหั่นไว้แบบนี้คะ
พริก ขี้หนูทุบ ๆ ไว้แบบนี้นะคะ ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็บุบพอเม็ดแตก แต่ถ้าชอบเผ็ดมากก็บุบให้เม็ดแตกมากหน่อยคะ
มะนาว บีบน้ำออกไว้แบบนี้นะคะ ไม่ต้องคั้นน้ำมากจนเกินไปนะคะ
กระทะ ตั้งไฟค่ะ ใส่น้ำมันไปเล็กน้อยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอุ่นแล้วแบ่งกระเทียมที่ซอยไว้สัก 4-5 แว่น ลงไปเจียวพอหอมค่ะ
พอกระ เทียมหอมแล้วใส่กุ้งลงไปผัดค่ะ ผัดพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีนะคะ ไม่ต้องผัดจนสุก
แล้ว ก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป จุ๋มใส่ไปประมาณ 2 ทัพพีได้ค่ะ ช่วงนี้ใช้ไฟแรง แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว หรือเกลือ ตามชอบค่ะ จะตัดรสด้วยน้ำตาลหรือไม่ตามชอบใจ แต่จุ๋มไม่ได้ใส่น้ำตาลเลยจ้า ชิม ๆ ดูนะคะ
ผัด ๆ ให้เข้ากันค่ะ รีบ ๆ ผัด ทำเวลาคะ เพราะใช้เวลามากกุ้งแข็งนะ
แล้ว เติมพริกขี้หนูบุบลงไปคะ
ตาม ด้วยกระเทียมซอย
ผัด ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็เติมใบคึ่นฉ่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัด 2-3 ที ผักใบสุกง่ายคะ ปิดเตา แล้วเติมน้ำมะนาวหลังจากปิดเตาแล้วนะคะ เพราะถ้าเติมไปตั้งแต่ยังไม่ปิดเตาเดี๋ยวจะขมได้ โบราณว่าไว้แบบนี้คะ
น้ำ มะนาวทยอยเติมลงไปนะคะ 1 ช้อนก่อนแล้วชิม ไม่พอค่อยใส่ช้อนที่ 2, 3, ... ใส่พรวดเดียวเปรี้ยวไปแก้ยากนะจ๊ะ
แล้ว ก็ตักใส่จานเสริฟเลยคะ
อ้อ !!!!! ลืมบอก เหลือผักคึ่นฉ่ายไว้นิดหน่อยโรยหน้าเพื่อความสวยงามนะคะ Recipes95-for you
ขอขอบคุณ:ครัวแม่สลิ่ม
เมนู อาหาร มื้อนี้ ได้มาจากคุณจุ๋มค่ะ..ได้ยินชื่อแล้ว เปรี้ยวปากจริงๆ..ลองไปทำทานดูนะคะ..
ตอบลบ