"ข้าวเหลืองเนื้อไก่สูตรรัฐฉาน"
ส่วนผสม
เริ่มจากส่วนแกงไก่ก่อน1.ไก่ ผมเลือกใช้ส่วนสะโพกตัด 2 กิโลกรัม
2. มะเขือส้ม ( ไม่รู้ภาษากลางเรียกอะไร ไอ่มะเขือเทศลูกเล็กๆอ่ะครับ) 1 กิโลกรัม
3. น้ำพริกสำหรับแกงไก่ตัวนี้
ส่วนผสม น้ำพริก
วันจันทร์ที่ 31 พฤษภาคม พ.ศ. 2553
"ข้าวเหลืองเนื้อไก่สูตรรัฐฉาน"
1.ไก่ ผมเลือกใช้ส่วนสะโพกตัด 2 กิโลกรัม
2. มะเขือส้ม ( ไม่รู้ภาษากลางเรียกอะไร ไอ่มะเขือเทศลูกเล็กๆอ่ะครับ) 1 กิโลกรัม
3. น้ำพริกสำหรับแกงไก่ตัวนี้
ส่วนผสม น้ำพริก
แกงเผ็ดหมูนมสด
แกงเผ็ดหมูนมสด (Thai red curry)
ส่วนผสมค่ะ
1.เนื้อหมูหั่นบางๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว (จะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้นะคะ ไก่ เนื้อวัว) 1 ถ้วยเล็ก
2.กะทิสด 2 ถ้วยเล็ก
3.นมสด 2 ถ้วยเล็ก
4.น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 2 ชต
5.มะเขือ ม่วง 1 ถ้วยหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมชิ้นพอคำ
6.พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด หั่นสไลด์
ส่วนผสมค่ะ
1.เนื้อหมูหั่นบางๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว (จะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้นะคะ ไก่ เนื้อวัว) 1 ถ้วยเล็ก
2.กะทิสด 2 ถ้วยเล็ก
3.นมสด 2 ถ้วยเล็ก
4.น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 2 ชต
5.มะเขือ ม่วง 1 ถ้วยหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมชิ้นพอคำ
6.พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด หั่นสไลด์
ข้าวซอยเนื้อตุ๋น
เครื่องปรุงน้ำพริกข้าวซอยสำหรับน้ำแกงค่ะ
-น้ำพริก แกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
-ผงแกงกะหรี่ 3 ช้อนชา
ข้าวผัดกะเพรา
| ส่วนผสม หลัก | |
| ข้าวสวย | 250 กรัม |
| น้ำผัดกะเพรา | 70 กรัม |
| ไก่ | 80 กรัม |
| น้ำซุป | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบ | 5 กรัม |
| ใบกะเพรา | 10 กรัม |
| ส่วนผสมน้ำปรุงรส |
น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่อง
| ส่วนผสม หลัก | |
| หมูบดติดมัน | 1 ถ้วย (200 กรัม) |
| มะเขือเทศสีดาลวก หั่น | 3 ถ้วย (100 กรัม) |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ (11 กรัม) |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนชา (5 กรัม) |
| น้ำ | 1 ถ้วย (300 กรัม) |
| ส่วนผสมน้ำพริก |
อาหาร..ควบคุมน้ำหนัก
อาหาร..ควบคุมน้ำหนัก
จากการสำรวจภาวะโภชนาการในช่วงสิบปีที่ผ่านมาของประชากรโลกพบว่า ภาวะโรคอ้วนมีอัตราเพิ่มขึ้นในประชากรทุกกลุ่มทั่วโลกร้อยละ 8.2 เช่น ในสหรัฐอเมริกาประมาณร้อยละ 50 ของผู้ใหญ่ที่มีภาวะน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน (Overweight) และประมาณครึ่งหนึ่งในของประชากรกลุ่มนี้มีภาวะโรคอ้วน และอัตราของภาวะโรคอ้วนเพิ่มขึ้นตามอายุ โดยเฉพาะในกลุ่มเพศหญิง (Body mass index > 30.0 กก./ตารางเมตร) ผลของความอ้วนจะนำมาซึ่งโรคต่างๆ เพิ่มขึ้น เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นต้นอาหารชุดกลุ่มที่ 1
พลังงาน 390-412.5 กิโลแคลอรี
มีการกระจายพลังงานจาก คาร์โบไฮเดรต 60% ,โปรตีน 15% ,และไขมัน 25%
|
แกงกระด้าง ของจาวล้านนา
เรื่องน่าแตก..ของ "mayyo" กับแกงกระด้างค่ะ..
เห็นมั๊ย เย็นจน..เป็นไขหมดแล้ว..ยังขายได้อีก..เพราะมีรอยตักขาย..เป็นชิ้นๆ}
"mayyo"ทนไม่ไหว..ก็ถามแม่ค้า ไปว่า..
แกงกระด้าง ของจาวล้านนา..
สูตรของจังหวัดเชียงใหม่
บอกตามตรงว่า..ตอนเด็กๆได้ไปอยู่ทางเหนือ..อาหารเหนือ อร่อยมากๆๆค่ะ..ทุกตอนเช้าจะไปเดินดูที่ตลาด..อากาศ..ก็หนาวใ่ส่เสื้อ 2 ชั้นแนะ!!
เดินเข้าไปตรงซุ้มกับข้าว..แล้วก็ยืนมอง..แกงหม้อนั้น..มันแปลกๆ
.{(นึกในใจ)"เอ้" ทำไม..เค้าไม่นำ "แกงหม้อนี้" ไปอุ่นน่ะ..เห็นมั๊ย เย็นจน..เป็นไขหมดแล้ว..ยังขายได้อีก..เพราะมีรอยตักขาย..เป็นชิ้นๆ}
"mayyo"ทนไม่ไหว..ก็ถามแม่ค้า ไปว่า..
แกงหม้อนี้..ชื่ออะไร!คะ..
แม่ค้าตอบว่า..แก๋งกระด้าง..
!.."งง"..! ยืนอึ้งพักนึง..ก็ถามใหม่..ว่า..ทำไม..ไม่อุ่นล่ะคะ..มันแข็งหมดแล้ว..
แม่ค้า หัวเราะ แล้วตอบว่า..
บ่ต้องอุ่นเจ้า..กิ๋นแบบแข็งๆเจ้า..(ตามด้วยเสียงหัวเราะอีกเป็นกระบุง)
"mayyo"คิดว่า..แม่ค้าคงเจอคำถาม..แปลกๆ..แบบนี้บ่อยมั๊ง..
ก็เลยตัดเป็นชิ้นๆ..ตั้งให้ดูซะเลย..555555555
**ตอนนั้น..แม่ค้าไม่ได้ตัดเป็นชิ้นๆแบบนี้ค่ะ..ยังอยู่ในหม้ออยู่เลย ..
**ก็ผ่านมา 30 กว่าปีได้แล้วค่ะ..ตอนนั้น อายุ 8 ขวบเองเจ้า.."mayyo"คิดว่า..แม่ค้าคงเจอคำถาม..แปลกๆ..แบบนี้บ่อยมั๊ง..
ก็เลยตัดเป็นชิ้นๆ..ตั้งให้ดูซะเลย..555555555
***************************************
สูตรของจังหวัดเชียงใหม่
ข้าวส้มเงี้ยว(ข้าวกั๊นจิ้น)
หมูปิ้ง..หมักแกงพะแนง
หมูปิ้ง..หมักแกงพะแนง
สูตรนี้แปลกดีค่ะ ถือเป็นสูตรหมูปิ้งสไตล์โมเดิร์น ที่นำมา mix & match ได้อย่างดีเลยทีเดียว ก่อนอื่นต้องเตรียมเครื่องพริกแกงเสียก่อนนะคะ เพื่อที่จะได้นำมาหมักกับหมูแล้วนำไปย่างตามขั้นตอนต่อไป ลองทำดูเลยค่ะส่วนผสม
หมูเนื้อแดงติดมันบ้าง 500 กรัม
วิธีทำอาหารเมนูข้าวซอย
วิธีทำอาหารเมนูข้าวซอย สูตร1
ส่วนผสมวิธีทำอาหารเมนูข้าวซอย
1.เส้นบะหมี่กึ่งสำเหร็จรูปลวกเสร็จแล้ว(เส้นโฮลวีท)2.สันในไก่
3.เส้นปลาสวรรค์อบกรอบ
4.เครื่องแกงข้าวซอย (เครื่องแกงคั่วผสมเครื่องแกงกะหรี่)
5.กะทิธัญพืช
6.นมพร่องมันเนย
7.มะนาว
8.น้ำตาลเทียม
9.พริกแดง
10.พริกป่น
11.น้ำปลา
12.น้ำส้มสายชู
13.ผักต่างๆลวกสุก
วิธีการทำอาหารเมนูข้าวซอย
ตั้งกะทะติดไฟใส่กะทิลงไปรอจนกะทิเดือด แล้วก็ใส่พริกแกงลงไปผัดจนเข้ากันจนหอมแล้วก็ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา+น้ำตาลผัดจนเข้ากันแล้วก็เติมนมสดลงไปรอจนเดือด เตรียมจานโดยการนำผักลวก+เส้นบะหมี่กึ่งสำเหร็จรูปลวกเสร็จแล้ว+เส้นปลา สวรรค์อบกรอบ ใส่ลงไปในจานแล้วราดด้วยแกงแค่นี้ก็เสร็จแล้วหมายเหตุ การใส่เครื่องปรุงก็แล้วแต่คนชอบ..ชอบทานรสชาติแบบไหนก็ใส่ไปเลย.. มีกำหนด
/////////////////////////////////////////////////////////////////////
วิธีทำอาหารเมนูข้าวซอย สูตร 2
พะแนงหมูถั่วผักยาว
สูตรนี้..เติมถั่วฝักยาว..เพิ่ม..คุณค่าอาหาร..อร่อย..อีกต่างหาก..
ลองทำทานดูนะคะ..
ใช้นมสดหรือกะทิก็ได้ค่ะ..หวาน,หอม,มัน..ใกล้เคียงกันค่ะ
เริ่มหิวแล้ว..ไปก่อนล่ะ..
เครื่องปรุง
วันอาทิตย์ที่ 30 พฤษภาคม พ.ศ. 2553
คุณค่าทางโภชนาการ / ผัดไทย
VDO..ผัดไทย
ผัดไทย สูตร 1 ส่วนผสมหลัก | |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก | 400 กรัม |
| น้ำเปล่า | 400 กรัม |
| น้ำปรุงผัดไทย | 320 กรัม |
| กุ้งแห้ง | 60 กรัม |
| หัวไชโป๊สับ | 40 กรัม |
| เต้าหู้แข็ง | 160 กรัม |
| ถั่วงอก | 400 กรัม |
| ใบกุยช่าย | 60 กรัม |
| ไข่ไก่ | 4 ฟอง |
| น้ำมันพืช | 120 กรัม |
| ถั่วลิสงป่น | 40 กรัม |
| ส่วนผสมน้ำปรุงผัดไทยสูตร 1 |
คุณค่าทางโภชนาการ / แกงเลียง
VDO..แกงเลียง
| ส่วนผสมหลัก | |
| พริกไทย | 12 กรัม |
| หอมแดง | 82 กรัม |
| กุ้งแห้งป่น | 60 กรัม |
| กะปิ | 26 กรัม |
| พริกขี้หนู | 2 กรัม |
| ใบแมงลัก | 46 กรัม |
| ตำลึง | 108 กรัม |
| บวบ | 264 กรัม |
| เห็ดฟาง | 176 กรัม |
| ฟักทอง | 432 กรัม |
| น้ำ | 2,224 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
คุณค่าทางโภชนาการ /แกงมัสมั่นเนื้อ
VDO..แกงมัสมั่นเนื้อ
| ส่วนผสม หลัก | |
| เนื้อวัว | 1,000 กรัม |
| น้ำพริกแกงมัสมั่น | 320 กรัม |
| กะทิ (ส่วนหาง) | 2,400 กรัม |
| หัวกะทิ | 200 กรัม |
| ลูกกระวาน | 10 ลูก |
| ใบกระวาน | 9 ใบ |
| มันฝรั่ง | 600 กรัม |
| อบเชยเป็นท่อน | 3 กรัม |
| หัวหอมแขก | 600 กรัม |
| ถั่งลิสงคั่ว | 80 กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ | 280 กรัม |
| น้ำปลา | 220 กรัม |
| น้ำมะขามเปียก | 200 กรัม |
| ส่วนผสมน้ำพริกแกง |
คุณค่าทางโภชนาการ / แกงเขียวหวานไก่
แกงเขียวหวานไก่..สูตร1
ส่วนผสม หลัก..สูตร1
เนื้อไก่ 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
กะทิ 1,000 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
มะเขือพวง 400 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม
ใบโหระพา 40 กรัม
ใบมะกรูด 2 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำปลา 80 กรัม
ส่วนผสมน้ำพริกแกง..สูตร1 | |
| พริกขี้หนู | 30 กรัม |
| พริกชี้ฟ้า | 10 กรัม |
| ตะไคร้ | 15 กรัม |
| ข่า | 7 กรัม |
| ผิวมะกรูด | 8 กรัม |
| กระเทียม | 60 กรัม |
| ลูกผักชี | 5 กรัม |
| หัวหอม | 40 กรัม |
| ยี่หร่า | 2 กรัม |
| พริกไทย | 3 กรัม |
| รากผักชี | 5 กรัม |
| ใบโหระพา | 20 กรัม |
| กะปิ | 10 กรัม |
| เกลือ | 5 กรัม |
| น้ำมัน | 150 กรัม |
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
สำหรับรับประทาน 8 ท่าน
คุณค่าทางโภชนาการ / ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่
ส่วนผสมหลัก
เนื้ออกไก่ 500 กรัม
กะทิ 3 1/2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่น 7-8 แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 4-6 ใบ
วันศุกร์ที่ 28 พฤษภาคม พ.ศ. 2553
คุณค่าทางโภชนาการ / ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้งต้มยำกุ้ง..ส่วนผสม หลัก
กุ้งสด 500 กรัม
เห็ดฟาง 600 กรัม
น้ำพริกเผาต้มยำ 150 กรัม
น้ำซุป 2,500 กรัม
กรดซิตริก 10 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำปลา 100 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
พริกขี้หนู 10 กรัม
น้ำมะนาว 15 กรัม
ส่วนผสมน้ำพริกเผาต้มยำ
พริกแห้ง 10 กรัม
ตะไคร้ 40 กรัม
หัวหอม 40 กรัม
ข่า 10 กรัม
ใบมะกรูด 5 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
ต้มยำกุ้งสำหรับรับประทาน 5 ท่าน
คุณค่าทางโภชนาการ /พะแนงไก่
คุณค่าทางโภชนาการ /ส้มตำกะหล่ำปลี << ก่อนหน้า
ส่วนผสมหลัก
เนื้อไก่ 500 กรัม
กะทิ 500 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง 18 กรัม
ข่า 6 กรัม
ตะไคร้ 12 กรัม
หอมแดง 25 กรัม
เมนูแนะนำ..ถ้าท่านเบื่อไก่,เนื้อ,หมู..ลองหันมาทานปลาดูบ้าง ไม่อ้วนด้วยค่ะ
VDO..ปลาซาลมอลราดพริกแกงพะแนง
/////////////////////////////////
/////////////////////////////////
ส่วนผสมหลัก
เนื้อไก่ 500 กรัม
กะทิ 500 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง 18 กรัม
ข่า 6 กรัม
ตะไคร้ 12 กรัม
หอมแดง 25 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ /ส้มตำกะหล่ำปลี
คุณค่าทางโภชนาการ / ไก่ผัดเผ็ด << ก่อนหน้า
Recipes95-for you
สูตรอาหาร “ส้มตำกะหล่ำปลี”
ทีนี้พอน้ำปรุงเย็นแล้ว ก็ให้นำกะหล่ำปลีที่แช่เย็นไว้ออกมาใส่ชาม และนำน้ำปรุงที่ทำเตรียมไว้แล้วนั้นมาราดลงไปในกะหล่ำปลี แล้วก็ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูสวน และกุ้งสดที่ลวกไว้แล้ว พร้อมกับใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วก็คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน (ซึ่งเวลาคลุก ควรคลุกแบบเบาๆ มือเพราะกะหล่ำปลีจะได้ไม่ช้ำ) เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ส้มตำกะหล่ำ ปลี” พร้อมเสิร์ฟตักใส่จานเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ชวนกิน
Exercise-yoga95
“ส้มตำ” เป็นเมนูไทยขึ้นชื่อที่นำเอามะละกอดิบมาขูดหรือสับให้เป็นเส้น แล้วนำใส่ครก ตำใส่เครื่อง ปรุงรสให้แซบปาก ซึ่งเดี๋ยวนี้ส้มตำบ้านเราได้ประยุกต์แตกหน่อต่อยอด เกิดเป็นเมนูส้มตำอันหลายหลาก ไม่ใช่แค่ใช้มะละกอ มาตำไทย ตำปู ตำปู-ปลาร้า เท่านั้น
อย่างที่ในมื้อนี้ “กุ๊ก เล็ก” มีเมนูส้มตำสไตล์สูตรเด็ดของเราเองมานำเสนอ ซึ่งเราเลือกที่จะนำผักสดๆ อย่างกะหล่ำปลีมาแทนมะละกอ เกิดเป็นเมนูที่มีชื่อว่า “ส้มตำกะหล่ำปลี” และต้องบอกว่าเป็นเมนูส้มตำประยุกต์ เพราะเราไม่ได้นำไปตำ แต่เป็นการนำไปคลุกเคล้าแทน ซึ่งส้มตำกะหล่ำปลีเมนูนี้ นอกจากจะกินดีรสแซบปากแล้ว ต้องบอกว่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะกะหล่ำปลีเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี มีสารต้านการก่อตัวของโรคมะเร็ง มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูก
อย่างที่ในมื้อนี้ “กุ๊ก เล็ก” มีเมนูส้มตำสไตล์สูตรเด็ดของเราเองมานำเสนอ ซึ่งเราเลือกที่จะนำผักสดๆ อย่างกะหล่ำปลีมาแทนมะละกอ เกิดเป็นเมนูที่มีชื่อว่า “ส้มตำกะหล่ำปลี” และต้องบอกว่าเป็นเมนูส้มตำประยุกต์ เพราะเราไม่ได้นำไปตำ แต่เป็นการนำไปคลุกเคล้าแทน ซึ่งส้มตำกะหล่ำปลีเมนูนี้ นอกจากจะกินดีรสแซบปากแล้ว ต้องบอกว่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะกะหล่ำปลีเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี มีสารต้านการก่อตัวของโรคมะเร็ง มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูก
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม ( สำหรับทำกิน 5 ที่)
- กะหล่ำ ปลีขนาดกลาง 1 หัว
- มะเขือเทศสีดา 4 ลูกหั่นเป็นชิ้นๆ
- กุ้งสด(ลวกสุกแล้ว) 10 ตัว
- กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอแตก) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 6-7 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก (คั้นน้ำต้มสุก) 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำเริ่มจากนำกะหล่ำปลีมาล้างทำความสะอาดและหั่นฝอย แล้วก็นำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้กะหล่ำปลีนั้นคงความกรอบไว้
จาก นั้นหันมาทำน้ำปรุง โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลามาใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน และชิมรสตามใจชอบ แต่ให้ออก 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็น
ทีนี้พอน้ำปรุงเย็นแล้ว ก็ให้นำกะหล่ำปลีที่แช่เย็นไว้ออกมาใส่ชาม และนำน้ำปรุงที่ทำเตรียมไว้แล้วนั้นมาราดลงไปในกะหล่ำปลี แล้วก็ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูสวน และกุ้งสดที่ลวกไว้แล้ว พร้อมกับใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วก็คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน (ซึ่งเวลาคลุก ควรคลุกแบบเบาๆ มือเพราะกะหล่ำปลีจะได้ไม่ช้ำ) เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ส้มตำกะหล่ำ ปลี” พร้อมเสิร์ฟตักใส่จานเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ชวนกิน
Exercise-yoga95
Recipes95-for you
คุณค่าทาง โภชนาการ / ส้มตำไทย
คุณค่าทางโภชนาการ / ไก่ผัดเผ็ด << ก่อนหน้า
มีไขมันต่ำและพลังงานต่ำ มีใยอาหารพอควร
http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=8
ร้านที่ขายส้มตำ มักจะมีอาหารอีสานอย่างอื่นขายร่วมด้วย เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว เป็นต้น
ส้มตำเป็นอาหารที่แพร่หลายและนิยมรับประทาน ไปทุก ภาค ยังให้สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีทรงพระราชนิพนธ์เพลงส้มตำขึ้นมา
ประวัติ
คนมักเข้าใจกันผิดว่าส้มตำเป็น อาหารพื้นเมืองของภาคอีสานหรือของลาว แท้จริงแล้วส้มตำเป็นอาหารสมัยใหม่ถือกำเนิดมาราว 40 ปีเท่านั้น เนื่องจากมะละกอเป็นพืชที่นำเข้ามาจากเมืองมะละกา ประเทศมาเลเซีย ในช่วงสงครามเวียดนาม ซึ่งในตอนนั้นรัฐบาลไทยให้สหรัฐอเมริกา เข้ามาตั้งฐานทัพ และตัดถนนมิตรภาพเพื่อเป็นเส้นทางลำเลียงยุทโธปกรณ์ไปยังพื้นที่สู้รบ พร้อมกันนั้นได้นำเมล็ดพันธุ์มะละกอไปปลูกสองข้างทางของถนนมิตรภาพ มะละกอจึงเผยแพร่ไปสู่ภาคอีสาน เปิดโอกาสให้ชาวอีสานได้ประดิษฐ์ส้มตำขึ้น
ส้มตำ แบบต่างๆ
ส้มตำไทย ไม่ใส่ปูและปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางถิ่นอาจใส่ปูดองเค็มด้วย เรียกว่า ส้มตำไทยใส่ปู
ส้มตำปู ใส่ปูเค็มแทนแทนกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว รสชาติออกเค็มนำ
ส้มตำปลาร้า แต่ จะใส่ปลาร้าแทนกุ้งแห้ง นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
ตำซั้ว ใส่เส้นขนมจีนแทนเส้นมะละกอ นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
ตำป่า ใส่ ผักหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลากอบ ถั่วลิสง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว รวมถึงหอยแมลงภู่ จะนิยมรับประทานในภาคอีสาน
นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง" กล้วย ดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว" และ แครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆ อย่างเรียกว่า ตำผลไม้
นอกจากนี้ยังมีการใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไป เช่น ใส่ปูม้าเรียกว่า
ส้มตำ ปูม้า ใส่หอยดองเรียกว่า ส้มตำหอยดอง
วันนี้ขอเพิ่มเมนู..สูตรอาหาร “ส้มตำกะหล่ำปลี”
ตามไปเลยค่ะ>>
Recipes95-for you
Subscribe to this blog's feed
| ส่วน ผสม หลัก | |
| มะละกอ สับ | 400 กรัม |
| น้ำปรุง ส้มตำ | 120 กรัม |
| ถั่ว ฝักยาว | 80 กรัม |
| มะเขือ เทศ | 120 กรัม |
| พริกขี้ หนู | 5 กรัม |
| กุ้งแห้ง | 25 กรัม |
| กระเทียม | 8 กรัม |
| น้ำมะนาว | 20 กรัม |
- โขลก พริก และกระเทียมพอแหลก
- ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
- ใส่น้ำปรุงส้มตำ และแต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว
วิธีทำน้ำปรุงส้มตำ 2 สูตร
สูตร 1. ทั่วไป
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
น้ำปลา 50 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขาม เปียก 100 กรัม
นำทุกอย่างผสมคน ให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มจนเดือดยกลงพักไว้ จนเย็นสนิท และชิมรสตามใจชอบ แต่ให้ออก 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนใส่ ส้มตำผสมด้วยน้ำกระเทียมดอง
สูตร 2 ที่แม่ค้าทำขาย
มะขามเปียก, น้ำตาลปี้บ, น้ำปลา, เกลือ, น้ำกระเทียมดอง
การทำก็ผสม ให้เข้ากันนำไปต้มจนเดือด
จุดเด่นด้านคุณค่าทาง โภชนาการของส้มตำ..(เห็นเขาเติมรสดีลงไปด้วยนะไม่อยากแนะนำแต่ลูกค้าชอบ)เสร็จแล้วก็ยกลงจนเย็น จึงนำไปใช้
คุณค่าทางโภชนาการพลังงาน(กิโลแคลอรี่)62.23,โปรตีน(กรัม)3.36
คาร์โบไฮเดรต(กรัม)11.05,ใยอาหาร(กรัม)1.75
แคลเซียม(มิลลิกรัม)55.06,เหล็ก(มิลลิกรัม)0.58,ไขมัน(กรัม)0.51
ส้มตำไทยมีไขมันต่ำและพลังงานต่ำ มีใยอาหารพอควร
คุณค่าของสมุนไพรไทย
- ถั่วฝักยาว : ป้องกันโรคเครียด ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง
- มะเขือเทศ : บำรุงผิวพรรณ ให้วิตามิน C
- กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
- น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรค เลือดออกตามไรฟัน
- เป็นยาระบายอ่อนๆ
http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=8
ส้มตำ (Som tam)
เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดไม่แน่ชัดโดยน่าจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ของไทยและ ประเทศลาว ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กระหล่ำปลี หรือ ถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียงร้านที่ขายส้มตำ มักจะมีอาหารอีสานอย่างอื่นขายร่วมด้วย เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว เป็นต้น
ส้มตำเป็นอาหารที่แพร่หลายและนิยมรับประทาน ไปทุก ภาค ยังให้สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีทรงพระราชนิพนธ์เพลงส้มตำขึ้นมา
ประวัติ
คนมักเข้าใจกันผิดว่าส้มตำเป็น อาหารพื้นเมืองของภาคอีสานหรือของลาว แท้จริงแล้วส้มตำเป็นอาหารสมัยใหม่ถือกำเนิดมาราว 40 ปีเท่านั้น เนื่องจากมะละกอเป็นพืชที่นำเข้ามาจากเมืองมะละกา ประเทศมาเลเซีย ในช่วงสงครามเวียดนาม ซึ่งในตอนนั้นรัฐบาลไทยให้สหรัฐอเมริกา เข้ามาตั้งฐานทัพ และตัดถนนมิตรภาพเพื่อเป็นเส้นทางลำเลียงยุทโธปกรณ์ไปยังพื้นที่สู้รบ พร้อมกันนั้นได้นำเมล็ดพันธุ์มะละกอไปปลูกสองข้างทางของถนนมิตรภาพ มะละกอจึงเผยแพร่ไปสู่ภาคอีสาน เปิดโอกาสให้ชาวอีสานได้ประดิษฐ์ส้มตำขึ้น
ส้มตำ แบบต่างๆ
ส้มตำไทย ไม่ใส่ปูและปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางถิ่นอาจใส่ปูดองเค็มด้วย เรียกว่า ส้มตำไทยใส่ปู
ส้มตำปู ใส่ปูเค็มแทนแทนกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว รสชาติออกเค็มนำ
ส้มตำปลาร้า แต่ จะใส่ปลาร้าแทนกุ้งแห้ง นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
ตำซั้ว ใส่เส้นขนมจีนแทนเส้นมะละกอ นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
ตำป่า ใส่ ผักหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลากอบ ถั่วลิสง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว รวมถึงหอยแมลงภู่ จะนิยมรับประทานในภาคอีสาน
นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง" กล้วย ดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว" และ แครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆ อย่างเรียกว่า ตำผลไม้
นอกจากนี้ยังมีการใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไป เช่น ใส่ปูม้าเรียกว่า
ส้มตำ ปูม้า ใส่หอยดองเรียกว่า ส้มตำหอยดอง
วันนี้ขอเพิ่มเมนู..สูตรอาหาร “ส้มตำกะหล่ำปลี”
ตามไปเลยค่ะ>>
Recipes95-for you
Subscribe to this blog's feed
คุณค่าทางโภชนาการ / ไก่ผัดเผ็ด
ส่วน ผสมหลัก
- เนื้อไก่ 442 กรัม
- กระชาย 6 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 18 กรัม
- พริกไทย 2 กรัม
- ผิวมะกรูด 4 กรัม
- ข่า 12 กรัม
- ตะไคร้ 20 กรัม
- หอมแดง 28 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- กระเทียม 44 กรัม
- กะปิ 6 กรัม
- รากผักชี 2 กรัม
- พริกไทยอ่อน 18 กรัม
- น้ำ เปล่า 536 กรัม
- น้ำมัน 10 กรัม
- น้ำปลา 17 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 14 กรัม
- โหระพา 10 กรัม
สำหรับรับประทาน 4 ท่าน
- หั่นเนื้อไก่ เตรียมไว้
- โขลกเครื่องแกง มีกระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทย ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เกลือ รากผักชี กะปิ จนละเอียด
- นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช เอาเครื่องแกงลงผัดจนหอม
- ใส่เนื้อไก่ลง ผัดจนเนื้อไก่สุก เติมน้ำลงพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อน ๆ งวดลง
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ โรยหน้าด้วยกระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน โหระพา
คุณค่าทางโภชนาการ
พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 122.88
โปรตีน (กรัม) 10.88
ไขมัน (กรัม) 5.68
คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 7.06
ใยอาหาร (กรัม) 2.32
แคลเซียม (มิลลิกรัม) 40.43
เหล็ก (มิลลิกรัม) 1.29
จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของไก่ผัดเผ็ด ให้โปรตีนและใยอาหาร
คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ
- กระชาย : ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม แก้ไข้ ลดอาการอักเสบ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
- พริกไทย : ช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย
- ผิวมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง
- ข่า : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ
- ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ
- หอมแดง : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
- กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
- รากผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ
- โหระพา : แก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร
http://www.thaifoodtoworld.com
กุ้งผัดน้ำมะนาว
ส่วน ผสม
- กุ้งสด จุ๋มใช้กุ้งขนาด 5 ตัวขีดประมาณ 20 ตัวคะ
- คึ่นฉ่าย 2 ต้น
- กระเทียมกลีบใหญ่ 1/2 หัวใหญ่ ประมาณ8 กลีบได้มังคะ
- พริกขี้หนู จุ๋มใช้พริกขี้หนูสวนแบบเม็ดใหญ่ 12 เม็ดได้คะ อันนี้ตามชอบนะคะ ตามปากท่านจะอดทน
- มะนาว 2-3 ลูก จริง ๆ จุ๋มใช้ราว 2 ลูกคะ ลูกไม่ใหญ่มากนะคะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ทัพพีได้คะ ราว 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- น้ำปลา บางคนอาจจะใช้ซีอิ๊วขาวแทน หรือบางคนอาจจะใช้เกลือ
- น้ำตาลทรายเพื่อตัดรส แต่จุ๋มเปล่าใส่คะ อันนี้ตามชอบ
กุ้งสดล้างน้ำ ปอกเปลือกออก จะไว้หางหรือไม่ตามชอบใจคะ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แต่วันนี้กุ้งจุ๋มมันไม่สดจ๊าบจุ๋มเลยเลือกที่จะไม่ผ่าหลังนะคะ ก็เลยเห็นเป็นแบบนี้คะ
ถ้าเวลากุ้งมันไม่ค่อยสดแล้วเนี่ย แกะเปลือกแล้วปลายหางมันจะดำ ๆ เวลานำมาประกอบอาหารแล้วเนี่ยตอนสุกมันจะไม่ค่อยสวยงาม คือตรงหางจะดำ ๆ ยังไงถ้าจะทำกับข้าวแล้วให้มันดูน่ารับประทานก็เอามีดตัดส่วนหางที่ดำ ๆ ทิ้งออกหน่อยบ้างก็ได้ตอนเตรียมกุ้งนะคะ นี่ละคะ ทุกอย่างมันเป็นทั้ง "ศาสตร์และศิลป์" ในตัวมันเอง คำพูดนี้จุ๋มติดมาจากตอนเรียนพยาบาลแนะ อาจารย์ชอบพูดว่า "การพยาบาลเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์" แต่จุ๋มว่ามันไม่ใช่แค่การพยาบาลหรอก ทุกอย่างต่างหาก แหะ แหะ
บาง คนอาจจะเก็บมันกุ้งไว้ต่างหาก ทำข้าวผัด หรือประกอบอาหารอื่น ๆ ถ้าเก็บมันแยกไว้เวลาผัดกุ้งผัดน้ำมะนาวออกมาแล้วสีมันอาจจะไม่แจ๊ดแจ๋และจะ ไม่มันเท่านี้นะคะ แต่จุ๋มขี้เกียจเก็บไว้อ่ะ เลยผัดรวมไปหมดเลยคะ แล้วแต่จะพิจารณาตามความชอบนะคะ
ส่วน ประกอบในจานนี้ก็มี
- กระเทียมกลีบใหญ่ ลอกเปลือกออก ล้างน้ำหน่อย ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ซอยตามยาวของกลีบคะ ซอยหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรนะคะ
- คึ่นฉ่าย ตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตรงโคนมันชอบมีดินสะสมอยู่ค่ะ หั่นเป็นท่อนขนาด 2 เซนติเมตร
- พริกขี้หนู เด็ดขั้ว ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- มะนาวก็ล้างน้ำเหมือนกันค่ะ
กระเทียม ซอยไว้แบบนี้นะคะ ให้เห็นภาพชัด ๆ
คึ่นฉ่า ยหั่นไว้แบบนี้คะ
พริก ขี้หนูทุบ ๆ ไว้แบบนี้นะคะ ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็บุบพอเม็ดแตก แต่ถ้าชอบเผ็ดมากก็บุบให้เม็ดแตกมากหน่อยคะ
มะนาว บีบน้ำออกไว้แบบนี้นะคะ ไม่ต้องคั้นน้ำมากจนเกินไปนะคะ
กระทะ ตั้งไฟค่ะ ใส่น้ำมันไปเล็กน้อยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอุ่นแล้วแบ่งกระเทียมที่ซอยไว้สัก 4-5 แว่น ลงไปเจียวพอหอมค่ะ
พอกระ เทียมหอมแล้วใส่กุ้งลงไปผัดค่ะ ผัดพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีนะคะ ไม่ต้องผัดจนสุก
แล้ว ก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป จุ๋มใส่ไปประมาณ 2 ทัพพีได้ค่ะ ช่วงนี้ใช้ไฟแรง แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว หรือเกลือ ตามชอบค่ะ จะตัดรสด้วยน้ำตาลหรือไม่ตามชอบใจ แต่จุ๋มไม่ได้ใส่น้ำตาลเลยจ้า ชิม ๆ ดูนะคะ
ผัด ๆ ให้เข้ากันค่ะ รีบ ๆ ผัด ทำเวลาคะ เพราะใช้เวลามากกุ้งแข็งนะ
แล้ว เติมพริกขี้หนูบุบลงไปคะ
ตาม ด้วยกระเทียมซอย
ผัด ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็เติมใบคึ่นฉ่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัด 2-3 ที ผักใบสุกง่ายคะ ปิดเตา แล้วเติมน้ำมะนาวหลังจากปิดเตาแล้วนะคะ เพราะถ้าเติมไปตั้งแต่ยังไม่ปิดเตาเดี๋ยวจะขมได้ โบราณว่าไว้แบบนี้คะ
น้ำ มะนาวทยอยเติมลงไปนะคะ 1 ช้อนก่อนแล้วชิม ไม่พอค่อยใส่ช้อนที่ 2, 3, ... ใส่พรวดเดียวเปรี้ยวไปแก้ยากนะจ๊ะ
แล้ว ก็ตักใส่จานเสริฟเลยคะ
อ้อ !!!!! ลืมบอก เหลือผักคึ่นฉ่ายไว้นิดหน่อยโรยหน้าเพื่อความสวยงามนะคะ Recipes95-for you
ขอขอบคุณ:ครัวแม่สลิ่ม
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)
