"ข้าวเหลืองเนื้อไก่สูตรรัฐฉาน"

"ข้าวเหลืองเนื้อไก่สูตรรัฐฉาน"

ส่วนผสม

เริ่มจากส่วนแกงไก่ก่อน
1.ไก่ ผมเลือกใช้ส่วนสะโพกตัด 2 กิโลกรัม
2. มะเขือส้ม ( ไม่รู้ภาษากลางเรียกอะไร ไอ่มะเขือเทศลูกเล็กๆอ่ะครับ) 1 กิโลกรัม
3. น้ำพริกสำหรับแกงไก่ตัวนี้
   
ส่วนผสม น้ำพริก

แกงเผ็ดหมูนมสด

แกงเผ็ดหมูนมสด (Thai red curry)

ส่วนผสมค่ะ
1.เนื้อหมูหั่นบางๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว (จะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้นะคะ ไก่ เนื้อวัว) 1 ถ้วยเล็ก
2.กะทิสด 2 ถ้วยเล็ก
3.นมสด 2 ถ้วยเล็ก
4.น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 2 ชต
5.มะเขือ ม่วง 1 ถ้วยหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมชิ้นพอคำ
6.พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด หั่นสไลด์

ข้าวซอยเนื้อตุ๋น

เครื่องปรุงน้ำพริกข้าวซอยสำหรับน้ำแกงค่ะ
-น้ำพริก แกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
-ผงแกงกะหรี่ 3 ช้อนชา

ข้าวผัดกะเพรา

ส่วนผสม หลัก
ข้าวสวย	250 กรัม
น้ำผัดกะเพรา	70 กรัม
ไก่	80 กรัม
น้ำซุป	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบ	5 กรัม
ใบกะเพรา	10 กรัม

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม หลัก
หมูบดติดมัน	1 ถ้วย (200 กรัม)
มะเขือเทศสีดาลวก หั่น	3 ถ้วย (100 กรัม)
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ (11 กรัม)
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา (5 กรัม)
น้ำ	1 ถ้วย (300 กรัม)

ส่วนผสมน้ำพริก

อาหาร..ควบคุมน้ำหนัก

อาหาร..ควบคุมน้ำหนัก 

จากการสำรวจภาวะโภชนาการในช่วงสิบปีที่ผ่านมาของประชากรโลกพบว่า ภาวะโรคอ้วนมีอัตราเพิ่มขึ้นในประชากรทุกกลุ่มทั่วโลกร้อยละ 8.2 เช่น ในสหรัฐอเมริกาประมาณร้อยละ 50 ของผู้ใหญ่ที่มีภาวะน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน (Overweight) และประมาณครึ่งหนึ่งในของประชากรกลุ่มนี้มีภาวะโรคอ้วน และอัตราของภาวะโรคอ้วนเพิ่มขึ้นตามอายุ โดยเฉพาะในกลุ่มเพศหญิง (Body mass index > 30.0 กก./ตารางเมตร) ผลของความอ้วนจะนำมาซึ่งโรคต่างๆ เพิ่มขึ้น เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นต้น

อาหารชุดกลุ่มที่ 1

      พลังงาน 390-412.5 กิโลแคลอรี 

มีการกระจายพลังงานจาก คาร์โบไฮเดรต 60% ,โปรตีน 15% ,และไขมัน 25%

อาหารชุดที่ 1  ข้าวสวย , แกงเหลือง ปลาทูสด, ยอดคะน้า,ผัดน้ำมันหอย, แอปเปิ้ล Items  รายการ ที่ Energy (KCal)  พลังงาน (กิโลแคลอรี) Carbohydrate (g)  คาร์โบไฮเดรต  (กรัม) Protein (g)  โปรตีน  (กรัม) Fat (g)  ไขมัน (กรัม) ข้าวสวย 2 ส่วน 110 กรัม 160 36 4 0.44 แกงเหลืองปลาทูสด 74.92 10.62 5.54 1.28 ยอดคะน้าผัดน้ำมันหอย 310.78 35.9 13.56 12.62 แอปเปิ้ล 105 กรัม 61 14.7 0.2 0.1 รวม 606.70 97.22 23.30 14.44

แกงกระด้าง ของจาวล้านนา

เรื่องน่าแตก..ของ "mayyo" กับแกงกระด้างค่ะ..

บอกตามตรงว่า..ตอนเด็กๆได้ไปอยู่ทางเหนือ..อาหารเหนือ อร่อยมากๆๆค่ะ..ทุกตอนเช้าจะไปเดินดูที่ตลาด..อากาศ..ก็หนาวใ่ส่เสื้อ 2 ชั้นแนะ!!

เดินเข้าไปตรงซุ้มกับข้าว..แล้วก็ยืนมอง..แกงหม้อนั้น..มันแปลกๆ

.{(นึกในใจ)"เอ้" ทำไม..เค้าไม่นำ "แกงหม้อนี้" ไปอุ่นน่ะ..
เห็นมั๊ย เย็นจน..เป็นไขหมดแล้ว..ยังขายได้อีก..เพราะมีรอยตักขาย..เป็นชิ้นๆ}
"mayyo"ทนไม่ไหว..ก็ถามแม่ค้า ไปว่า..

แกงหม้อนี้..ชื่ออะไร!คะ..

แม่ค้าตอบว่า..แก๋งกระด้าง..

!.."งง"..! ยืนอึ้งพักนึง..ก็ถามใหม่..ว่า..ทำไม..ไม่อุ่นล่ะคะ..มันแข็งหมดแล้ว..

แม่ค้า หัวเราะ แล้วตอบว่า..

บ่ต้องอุ่นเจ้า..กิ๋นแบบแข็งๆเจ้า..(ตามด้วยเสียงหัวเราะอีกเป็นกระบุง)

**ตอนนั้น..แม่ค้าไม่ได้ตัดเป็นชิ้นๆแบบนี้ค่ะ..ยังอยู่ในหม้ออยู่เลย ..

**ก็ผ่านมา 30 กว่าปีได้แล้วค่ะ..ตอนนั้น อายุ 8 ขวบเองเจ้า..
"mayyo"คิดว่า..แม่ค้าคงเจอคำถาม..แปลกๆ..แบบนี้บ่อยมั๊ง..
ก็เลยตัดเป็นชิ้นๆ..ตั้งให้ดูซะเลย..555555555

***************************************

แกงกระด้าง ของจาวล้านนา..
สูตรของจังหวัดเชียงใหม่

ข้าวส้มเงี้ยว(ข้าวกั๊นจิ้น)

จำได้ว่า..เคยทานสมัยเด็กๆที่ไปอยู่ทางเหนือ 7 ปี..ทุกวันนี้ไม่เคยเห็นอีกเลย..ตอนนี้..เห็นแล้วอยากทานมากๆ..
จำได้ว่า..ตักข้าว 1 คำ ตามด้วย..พริกคั่วและผัก..ซี๊ด!!! อร่อยมั๊กๆๆๆ

ข้าวส้มเงี้ยว(ข้าวกั๊นจิ้น)

ข้าวส้มเงี้ยว(ข้าวกั๊นจิ้น)

 เอาละเจ้ามาดูขั้นตอนในการทำข้าวส้มเงี้ยว(ข้าวกั๊น จิ๊น)...กั๋นเจ้า

ขนมเส้นน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

น่ากินมั๊กๆๆๆๆ

 

 

เครื่อง ปรุงน้ำซุป (น้ำเงี้ยว)